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조림편 92.닭고기
야채조림   |
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먹기
좋게 닭고기의 살만 준비해서 당근, 연근, 감자, 양파 등
여러 가지 야채를 만든 것으로 이것 한 가지만으로도 영양의
균형
이
잡힌 반찬이다. 닭고기를 볶다가 조릴 것, 양념장을 처음엔
반만 넣고 재료가 익은 후에 마저 넣는게 맛내기 비결이다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 닭고기
닭고기는
가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
한
것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도
뜨거운
물에
담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 2~3회 깨끗이 씻어야
냄새가
나지 않는다.
▶
감자
중간
정도 크기의 싱싱한 것으로 골라 물에 씻은 뒤 필러
로
껍질을 벗기고 물에 헹궈 놓는다.
▶
당근
손으로
들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
며
매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
준비한다.
▶ 양파
단단하고
중량 감이 있으며 껍질이 윤기있게 잘 마른 양
파를
골라 껍질을 벗기고 물에 깨끗이 씻는다.
▶
표고버섯
갓이
작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
한
물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
다음
채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
실이
적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
나간다.
▶ 연근
연근은
귀찮더라도 썰어 놓은 것 보다는 흙이 묻어
있는
것을
통째로 구입하는 게 신선하다. 너무 가는 것은 섬유
질이
억센 편이므로 어린아이 팔목 정도로 굵고 두리뭉실
한
것, 되도록 흠집이 없는 것을 고르도록 한다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 닭고기는 안심이나 가슴살로
준비해 큼직하게 썰어 생강
즙과
청주에 재어 놓았다가 분량의 재료를 섞어
만든 조
림장을
반만 넣어 조물조물 주물러 밑간해 둔다.
▶
감자와 당근은 삼각형 모양으로 닭고기와 비슷한 크기로
썰어
모서리를 둥글게 다듬는다.
▶
피망과 양파는 사방 2cm 크기로 썰고 연근은 껍질을
벗
겨
1cm 두께로 썰어 4등분으로 썬다.
▶
표고버섯은 부드럽게 불려서 밑동을 잘라내고 4등분한다.
▶ 냄비에 기름을
두르고 밑간해둔 닭고기를 볶다가 피망을
뺀
나머지 야채를 모두 넣고 볶은 후, 물 또는 육수
1컵을
부어
끓인다.
▶ 국물이
거의 졸아들고 고기와 야채가 충분히 익었으면 남
은
양념장을 마저 넣고 뚜껑을 연 채 불을 세게 해서 볶으
면서
마지막에 피망을 넣고 바짝 조린다.
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닭고기와 살은 생강 즙과 술로
밑간해 둔다. |
조림 간장을 넣어 양념한 닭고기
를 볶는다. |
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야채를 넣고 볶다가 물을 자작
하게 부어 익힌다. |
남은 조림 장을 넣고 조린다. |
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